estate pura
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EUR 9.00
per servings
0 min

estate pura

un piatto semplice ma di grandissimo spessore la cottura dei pomodorini confit e la crema al basilico rendono quest'antipasto molto piacevole

fritto dorato e pastella di riso
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EUR 20.00
per servings
20 min

fritto dorato e pastella di riso

una buona frittura parte dalla scelta della materia prima e dalla cottura che la segue, con verdure di campo avvolta da una pastella di riso molto coinvolgente

bufala e natura
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EUR 12.00
per servings
0 min

bufala e natura

bello armonioso e pieno di freschezza, tutte note che rendono un antipasto estivo un piacere unico asparagi bianchi e la grande bufala un sapore unico

tartufo bianco tuber magnatum pc
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EUR 25.00
per servings
8 min

tartufo bianco tuber magnatum pc

tagliolino al tartufo bianco di San Miniato un eccellenza e un sapore unico

ripieno pregiato
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EUR 27.00
per servings
5 min

ripieno pregiato

un tortello ripieno di parmigiano reggiano a 34 mesi di stagionatura che con il tartufo bianco regala una sensazione travolgente al palato

linguina alle vongole veraci
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EUR 12.00
per servings
9 min

linguina alle vongole veraci

il piatto che identifica al massimo le nostre coste

il maialino
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EUR 15.00
per servings
120 min

il maialino

una lunga cottura renderà a questo cosciotto una morbidezza unica, accompagnato da polvere di caffè e sciroppo d'acero che ne esalteranno tutte le caratteristiche

carbonara al tartufo nero
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EUR 18.00
per servings
10 min

carbonara al tartufo nero

la classica carbonara con aggiunta di tartufo nero, in questo caso un nero pregiato di Norcia, il pensiero del sotto bosco in un piatto

vialone nano e il mare
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EUR 20.00
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25 min

vialone nano e il mare

il riso vialone nano, qualità veneta di grandissima consistenza e tenuta alla cottura, con gli scampi ed un ottima biscque di carapaci dello stesso, sarà un perfetto invito all'odore del mare

guancia strcotta nel chianti
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EUR 15.00
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120 min

guancia strcotta nel chianti

un pezzo del vitello sottovalutato perché non molto commerciabile, ma vi assicuro che una volta assaggiato ve ne innamorerete

tortino al cuore caldo
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EUR 8.00
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8 min

tortino al cuore caldo

per terminare con gusto un tortino da esplosione con pistacchio che vi darà la giusta croccantezza

i grandi formaggi
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EUR 12.00
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0 min

i grandi formaggi

pecorini stagionati semi stagionati formaggi di capra di bufala di vaccino di pecora, dal nord al sud il nostro territorio e pieno ricco di grandissimi formaggi. accompagnati da mostarde di mia produzione

la semplicità del mare
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EUR 18.00
per servings
20 min

la semplicità del mare

il pesce bandiera o spadola ha una carne talmente saporita che vi farà scordare il restante, semplice molto compatto e con il giusto grasso, accompagnato da verdure appena saltate in padella unirà i nostri due mondi

tartare di manzo
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EUR 18.00
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0 min

tartare di manzo

taglio elegante e raffinato dalla punta del filetto al cuore dello scamone, tagliata rigorosamente al coltello, condita leggermente e accompagnata da riso a vapore e salsa bernese

capaccio e crudo
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EUR 20.00
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0 min

capaccio e crudo

tartare di ricciola, carpaccio di ricciola, ombrina marinata, il tutto con nuvole al limone e lattuga di mare croccante, il mare

polpo che passione
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EUR 15.00
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20 min

polpo che passione

il polpo buono quello dei nostri mari, armonioso e dispettoso, con aggiunta di una spuma alla burrata, o al magnante con coriandolo fresco e foglioline di mentuccia Appena grigliato

mousse al vin santo e cannella
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EUR 7.00
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15 min

mousse al vin santo e cannella

una mousse creata per gli amanti del vin santo e del cantuccio, cremoso e accattivante

la bottarga e il peperoncino
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EUR 12.00
per servings
0 min

la bottarga e il peperoncino

pasta fresca, con aglio olio e peperoncino, una ricca macinata di bottarga di tonno e il gusto perfetto

lunghi saraceni
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EUR 14.00
per servings
8 min

lunghi saraceni

pasta di grano saraceno un piatto che unisce le alpi alle terre campane passando dalla toscana

tonno in tre forme
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EUR 18.00
per servings
10 min

tonno in tre forme

dividere il tonno in tre consistenze e avvolgerlo in sesamo, semi di papavero e miele di acacia allo zafferano un eccellenza ed esplosione di gusto

uovo crocante
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EUR 9.00
per servings
4 min

uovo crocante

un uovo cotto a bassa temperatura in modo da rimanere intatto dopo essere fritto.la consistenza e la morbidezza renderanno ogni morso particolarmente invitante

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